La Torta «La Torre» di Stradella: dolce simbolo dell’Oltrepò Pavese

Hai mai assaggiato un dolce che racchiude la storia di un intero territorio?

Ti sei mai chiesto come i sapori autentici possano sopravvivere al tempo e diventare patrimonio di una comunità?
Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, tra le colline e le strade acciottolate di Stradella, esiste un dolce che non è solo una ricetta: è un’identità. La torta “La Torre”, con la sua friabilità e il profumo inconfondibile di nocciole e vaniglia, è il perfetto esempio di come la tradizione possa trasformarsi in eccellenza.

Scopriamo insieme le origini, la preparazione artigianale, gli abbinamenti ideali e il riconoscimento De.Co. che ha consacrato questo dolce tra le eccellenze gastronomiche della Lombardia.

La torta La Torre di Stradella nasce in un contesto povero ma creativo: quello delle cucine contadine dell’Oltrepò Pavese, dove ogni ingrediente veniva recuperato e valorizzato. Le donne di casa, spesso con pochi mezzi, creavano dolci con ciò che avevano a disposizione: uova, burro, zucchero, farina, amido di patate, sale, vaniglia e nocciole.

Quel che rende questo dolce così speciale è proprio la sua semplicità autentica, figlia della necessità ma raffinata nel tempo da generazioni di mani sapienti.

Il processo inizia con la lavorazione del burro, dello zucchero e delle nocciole: una base profumata e friabile, che costituisce il cuore del gusto. A questo composto vengono aggiunti farina, amido, sale, vaniglia e uova, fino ad ottenere un impasto simile alla pasta frolla, compatto ma morbido.

La cottura avviene a temperatura moderata: un forno né troppo caldo né troppo lento, per assicurare la giusta doratura e una consistenza perfetta. Alla fine, ciò che si ottiene è un dolce fragrante, ricco di aromi e con un’anima rustica.

Secondo la tradizione locale, la torta “La Torre” non va solo mangiata, ma “inzuppata nel vino”. Questo gesto, antico quanto la torta stessa, crea un abbinamento che esalta i sapori e ne arricchisce l’esperienza.

Oggi, oltre al classico vino rosso dell’Oltrepò, la torta si abbina perfettamente anche con vini passiti e da meditazione, come il Moscato o la Malvasia dolce, che bilanciano con eleganza la nota burrosa e la croccantezza delle nocciole.

La De.Co. (Denominazione Comunale) è un riconoscimento che certifica l’unicità e l’autenticità di un prodotto legato indissolubilmente a un territorio. Il Comune di Stradella ha voluto premiare e proteggere la torta “La Torre” con questo importante sigillo.

Ricevere la De.Co. significa che la torta La Torre è parte integrante del patrimonio culturale e gastronomico di Stradella. È una ricetta che non può essere stravolta, ma deve essere tramandata come un bene prezioso.

La torta “La Torre” di Stradella è molto più di un dolce: è un ponte tra passato e presente, tra cucina povera e riconoscimento ufficiale, tra la memoria di un gesto quotidiano e l’orgoglio di una comunità.

Chi visita Stradella e l’Oltrepò Pavese non può lasciarsi sfuggire l’occasione di assaggiare questa delizia rustica ma raffinata, magari durante una sagra, in una pasticceria locale, o nelle occasioni speciali in cui i sapori raccontano storie.

La torta La Torre è un esempio perfetto di come la cucina possa essere veicolo di memoria, identità e orgoglio locale. Con pochi ingredienti e tanta passione, continua a conquistare chi la scopre per la prima volta, e a far sentire “a casa” chi la conosce da sempre.

Se stai pianificando un viaggio in Oltrepò Pavese o vuoi riscoprire i sapori autentici della tradizione lombarda, inizia da qui. Inizia con una fetta di storia, dolce e fragrante, come la torta La Torre.