Butalà Menconico: il piatto che racconta l’Appennino pavese tra patate De. Co. e tartufo nero

L’Appennino Pavese custodisce storie che parlano di terra, tradizione e identità. Tra queste, una conquista sempre più attenzione: il Butalà Menconico, uno gnocco rigato che unisce patate De.Co. e tartufo nero. Un piatto nato come ricetta contadina e oggi simbolo di un territorio che vuole farsi conoscere per autenticità, qualità e cultura gastronomica. Chi lo assaggia percepisce subito qualcosa di raro: semplicità e ricchezza fuse in un’unica esperienza.

Il Butalà Menconico è molto più di uno gnocco. È un racconto dell’Appennino Pavese, delle sue patate coltivate in quota e del tartufo nero che cresce tra i boschi. La sua forza sta nell’identità: ogni ingrediente arriva da una terra che ha fatto della cucina un modo per tramandare storia e memoria. L’idea di trasformare questo piatto in un simbolo locale nasce a Menconico grazie a un gruppo di operatori guidati dal sindaco Donato Bertorelli. L’obiettivo è chiaro: valorizzare la cultura gastronomica e attrarre un turismo che cerca autenticità.

In dialetto, Butalà significa “buttato là”. Un nome che racconta la spontaneità della cucina contadina. Ma non lasci ingannare: dietro quell’immediatezza si nasconde una preparazione precisa, fatta di ingredienti scelti e attenzione al territorio. La frase chiave Butalà Menconico racchiude in sé tutta questa storia, mescolando semplicità e profondità. Con il passare del tempo, gli gnocchi Butalà dell’Appennino Pavese sono diventati un vero simbolo, capaci di rappresentare l’anima montana dell’Oltrepò Pavese.

La qualità del Butalà Menconico dipende dalle patate. Non patate qualsiasi, ma le patate De.Co. del Brallo di Pregola. Crescono tra i 400 e i 1600 metri e vengono selezionate secondo un disciplinare rigoroso. Varietà come Bintje, Kennebec, Desirée, Monalisa e Kuroda garantiscono consistenza perfetta e sapore pieno. Sono loro che rendono gli gnocchi morbidi, leggeri e aromatici. Il legame tra patate De.Co. e gnocchi Butalà dell’Appennino Pavese è fondamentale per l’identità del piatto.

Altro protagonista è il tartufo nero di Menconico, ingrediente che aggiunge carattere e profumo al Butalà Menconico. Viene usato sia nell’impasto sia nel condimento tradizionale: burro fuso e scaglie fresche. Una combinazione semplice ma potentissima, capace di esaltare la natura del territorio. Questo tartufo non è solo un ingrediente, è un simbolo della biodiversità dell’Appennino Pavese e della sua ricchezza agricola.

Il Butalà Menconico è oggi proposto in diversi ristoranti dell’Alto Oltrepò Pavese. Degustazioni, eventi e percorsi enogastronomici lo stanno trasformando in un ambasciatore di valore. Il progetto vuole promuovere sostenibilità, economia locale e turismo di qualità. Grazie a questo piatto, Menconico racconta la sua identità e si inserisce in una strategia di valorizzazione condivisa dell’Appennino Pavese.

Ogni porzione è un viaggio: patate De.Co., tartufo nero, tecnica artigianale, sapori della montagna. Gli gnocchi Butalà dell’Appennino Pavese rappresentano tradizioni vive e una comunità che investe nella propria storia. In un mondo che cerca autenticità, il Butalà Menconico diventa un messaggio: la cucina del territorio può essere semplice, profonda e identitaria allo stesso tempo.