Cipolla Dorata di Voghera: l’oro culinario dell’Oltrepò Pavese

Hai mai assaggiato un prodotto che racconta la storia del suo territorio già dal primo morso? Ti sei mai chiesto cosa rende un semplice ortaggio degno di essere chiamato “oro gastronomico”? E se ti dicessimo che in una cipolla si nasconde una tradizione agricola secolare?

Nel cuore dell’Oltrepò Pavese, tra campi fertili e mani esperte, cresce un tesoro giallo: la Cipolla dorata di Voghera, simbolo di una cultura contadina che affonda le radici nel XIX secolo. Un prodotto che non è solo ingrediente, ma memoria viva e sapore autentico.

La storia della cipolla dorata inizia nei campi del territorio vogherese, dove il clima temperato e i terreni argillosi creano le condizioni ideali per questa coltivazione. Già nell’Ottocento, i contadini locali la coltivavano con tecniche tramandate di padre in figlio, in rotazione con altri raccolti per mantenere fertile la terra e proteggere la biodiversità.

Questa varietà ha attraversato decenni di cambiamenti, guerre e innovazioni, restando fedele alla sua origine e al suo profilo organolettico unico.

Ciò che la rende davvero speciale è:

• La forma a trottola leggermente schiacciata, tipica e riconoscibile

• Il colore giallo dorato intenso, che ne giustifica il nome

• Un sapore marcato, pungente e sapido, che la distingue da ogni altra varietà

Questa cipolla non solo valorizza la cucina tradizionale, ma resiste bene alla conservazione, diventando un alleato prezioso anche nelle preparazioni moderne.

La Cipolla dorata di Voghera si presta a moltissime ricette:

• Cruda nelle insalate, dove aggiunge carattere

• In soffritti per risotti e paste

• Nelle zuppe rustiche, dove sprigiona dolcezza e sapore

• In focacce, torte salate, gratin e piatti gourmet, anche nella cucina creativa contemporanea

La sua identità culinaria è così forte da essere diventata ingrediente principe in fiere, sagre e ristoranti dell’Oltrepò.

Grazie al Consorzio Produttori Cipolla Dorata di Voghera, questo ortaggio ha conosciuto una nuova primavera. Attraverso pratiche agricole moderne e il recupero dei metodi tradizionali, il Consorzio ha rilanciato la produzione puntando su qualità, tipicità e sostenibilità.

I semi sono oggi custoditi nella banca del Germoplasma dell’Università di Pavia, una garanzia per la biodiversità e la sopravvivenza della specie per le generazioni future.

Non si tratta solo di un ortaggio: la Cipolla dorata di Voghera è una bandiera agricola e culturale della Lombardia, capace di raccontare storie di terra, lavoro e passione. Un ingrediente semplice che sa elevare ogni piatto, portando con sé secoli di tradizione contadina.