Ogni piatto è un omaggio alla maestria culinaria, un connubio di sapori autentici che oggi ci porterà alla scoperta della ricetta dei Ravioli al Brasato.
Il ristorante Il Sagrestano è un luogo dove l’eccellenza culinaria e l’ospitalità si intrecciano in una magnifica esperienza gastronomica. Fondato nel lontano 1995, questo ristorante è il frutto della passione e della dedizione di Luigi, talentuoso chef pugliese, e di sua moglie Patrizia, instancabile anima della sala.
Il Sagrestano è rinomato per la sua versatilità culinaria e la sua cura artigianale. La firma di Luigi, «da buon pugliese», è evidente nei piatti di pesce che spaziano dalla tradizione ai piaceri più raffinati. Ma non finisce qui: il territorio trova voce anche nei piatti, con prelibatezze come i salumi, ravioli di brasato, tagliate succulenti e, in stagione, l’incanto di funghi e tartufi.
Non è solo la cucina ad essere straordinaria: Il Sagrestano offre un ambiente adatto per celebrare i momenti speciali della vita. Con un salone dedicato alle feste, matrimoni, cene aziendali e altre ricorrenze, il ristorante personalizza i menù per rendere ogni momento memorabile. E per chi ama godere del tepore estivo, il dehor all’aperto è un’oasi accogliente nei mesi più caldi.
Ora, entrando nel cuore della nostra proposta, vi presentiamo con orgoglio la ricetta dello Chef Luigi: i ravioli al brasato col suo sugo.
INGREDIETI E PREPARAZIONE
Per la farcia
- cappello del prete 400gr
- 2 gambi di sedano
- 2 carote-1 cipolla
- chiodi di garofano q.b.
- noce moscata q.b.
- bacche di ginepro q.b.
- vino rosso
- sale q.b.
- pepe q.b.
Selezionare un taglio di carne ricco di grasso e adatto a una lunga e lenta cottura. Preparare un classico soffritto a base di sedano, carote e cipolla, aggiungendo le seguenti spezie: chiodi di garofano, noce moscata, bacche di ginepro.
Rosolare la carne in un tegame alto e con abbondante vino rosso corposo. Lasciare cuocere a bassa temperatura per almeno 6 ore, aggiustare con sale e pepe.
Per la pasta
- farina 00 gr. 400
- 4 uova
- sale q.b.
Prima di tutto impastare un chilo di farina con 10 uova e un pizzico di sale e lasciar successivamente riposare in frigorifero per circa 30 min coprendo l’impasto.
Nel frattempo, riprendere il brasato e macinarlo aggiungendo del grana padano.
Infine, stendere la sfoglia con uno spessore di 1 mm e poi farcire e sigillare i vostri ravioli.
Per il condimento
- una parte del brasato
- parmigiano
Recuperare il fondo di cottura del brasato, tritando finemente la carne e le verdure e anche il sugo è pronto.
