Il Peperone di Voghera, una varietà autoctona dalla forma cubica e il sapore dolce e delicato, rappresenta un tesoro culinario della Lombardia. Originario della zona di Voghera, la sua storia affonda le radici negli anni d‘oro della coltivazione orticola locale
Il Peperone di Voghera, un gioiello culinario della Lombardia, racconta una storia affascinante che mescola tradizione, passione e impegno nella sua conservazione e valorizzazione. Questa varietà unica di peperone, con la sua forma cubica e le caratteristiche coste, rappresenta non solo un ingrediente prelibato ma anche un patrimonio culturale prezioso per la regione.
Una Storia di Sapore e Sopravvivenza
La storia del Peperone di Voghera affonda le radici nel periodo d‘oro della sua coltivazione, che spazia dagli anni ‘20 agli anni ‘50 del secolo scorso. In quel periodo, i fertili terreni argillosi e la ricchezza di canali nella zona orientale di Voghera fecero fiorire orti rigogliosi, con il mercato ortofrutticolo locale che dominava la scena, valorizzando questo ortaggio per la sua dolcezza, digeribilità e adattabilità alla trasformazione in sottaceti.
Tuttavia, la sua sopravvivenza è stata messa a rischio dall‘avvento della fusariosi e dall‘introduzione sul mercato di varietà più produttive e adatte alla grande distribuzione. Questi eventi hanno minato la produzione e l‘esistenza stessa di questa varietà autoctona.
La Rinascita di un Tesoro Culinario
Nonostante le sfide, alcuni appassionati hanno continuato a coltivare il Peperone di Voghera in orti privati, preservando così le sementi e l‘ecotipo. Nel 2006 è iniziato un lavoro accurato di selezione delle sementi ritrovate, aprendo la strada a una piccola ma significativa ripresa della sua coltivazione.
La cura e la dedizione alla coltivazione di questo peperone sono evidenti nelle pratiche agronomiche adottate. Dalle piantine ottenute dai semi scelti e conservati dai produttori del Presidio e messi a dimora, alla gestione delle erbe spontanee tramite teli pacciamanti e lavorazioni meccaniche, fino alla difesa da malattie e parassiti tramite pratiche agronomiche o l‘uso di prodotti naturali.
Versatilità in Cucina e Tradizione Conservata
Il Peperone di Voghera si distingue anche per la sua versatilità in cucina. È un protagonista in molte ricette locali, dalle classiche peperonate ai sottaceti, dai risotti profumati ai piatti tradizionali come il bollito misto, dove i suoi sapori intensi si sposano armoniosamente con la carne.
Ancora oggi, alcune famiglie mantengono vive le tradizioni, conservando il peperone sotto vinaccia, secondo antiche ricette locali che testimoniano l‘importanza di questo ortaggio nella cultura e nella vita quotidiana della comunità di Voghera.
Il Peperone di Voghera non è solo un ingrediente culinario, ma un simbolo di resilienza e passione per la conservazione del patrimonio agricolo e gastronomico. La sua rinascita è il risultato dell‘impegno collettivo di agricoltori, enti accademici e appassionati, preservando così una tradizione che continua a deliziare palati e a celebrare l‘identità culinaria della Lombardia.
