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LA TORTA «LA TORRE» DI STRADELLA: UN DOLCE DELLA TRADIZIONE PAVESE

  • Mariella Rossi
Focus Oltrepo
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Nel cuore di Stradella, un piccolo comune dell‘Oltrepò Pavese, si trova un gioiello culinario che incarna le tradizioni e i sapori autentici del territorio: la torta "La Torre". Questo dolce, dalle origini umili e caserecce, è diventato un simbolo della cucina locale, tanto da ottenere il prestigioso marchio De.Co. (Denominazione Comunale), che ne tutela l‘identità e ne attesta il profondo legame con la cultura e la storia del luogo.

Le Origini Umili di un Dolce Prezioso

La torta "La Torre" nasce dall‘ingegno delle famiglie di Stradella, che, per non sprecare nulla, raccoglievano e utilizzavano ciò che avevano a disposizione in casa. Gli ingredienti principali sono semplici ma ricchi di gusto: uova, burro, farina tipo 00, amido di patate, zucchero, sale, aroma di vaniglia e nocciole. Questi ingredienti, combinati con maestria, danno vita a un dolce che è molto più della somma delle sue parti.

La Preparazione: Un Processo di Tradizione

La preparazione della torta "La Torre" inizia con l‘amalgama di burro, zucchero e nocciole, un passaggio cruciale che conferisce al composto una consistenza friabile e una base di sapore ricca e fragrante. Successivamente, vengono aggiunti gli altri ingredienti: la farina, l‘amido di patate, il sale, l‘aroma di vaniglia e le uova. La vaniglia, in particolare, è un elemento essenziale che esalta il profumo e il gusto delle nocciole, rendendo il dolce ancora più invitante.

Una volta lavorato, il composto ottenuto deve avere una consistenza simile a quella della pasta frolla. Questo impasto viene poi infornato a temperatura moderata, fino a raggiungere una doratura perfetta e una fragranza irresistibile.

Un Dolce da Gustare con il Vino

Il risultato di questa ricetta tradizionale è un dolce fragrante e delizioso, che si presta ad essere gustato in diversi modi. La tradizione di Stradella vuole che la torta "La Torre" venga consumata inzuppata nel vino, un‘usanza che esalta i sapori e le fragranze del dolce. Nei tempi moderni, questa consuetudine si è evoluta, includendo anche l‘abbinamento con vini passiti, che aggiungono una nota sofisticata e armoniosa.

Un Riconoscimento di Eccellenza

Il marchio De.Co., conferito dal Comune di Stradella, non solo tutela la ricetta originale della torta "La Torre", ma ne riconosce anche l‘importanza culturale e storica. Questo riconoscimento certifica che la torta è un prodotto unico, legato indissolubilmente al territorio di Stradella e alle sue tradizioni.

Conclusione

La torta "La Torre" di Stradella è molto più di un semplice dolce: è un pezzo di storia locale, un simbolo di tradizione e un esempio di come la cucina possa essere un legame prezioso tra passato e presente. Grazie alla sua semplicità e ai suoi sapori genuini, continua a deliziare i palati di chi ha la fortuna di assaggiarla, mantenendo viva una tradizione che si tramanda di generazione in generazione.

 

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